Почему бешбармак
— больше чем мясо

Многие любят бешбармак, но редко готовят его дома — разве что на даче или чтобы побаловать редких гостей. Мы ведь не просто перестали постоянно ходить друг к другу в гости, лазать в форточки к любимым женщинам, но и перестали есть бешбармак. Некоторые скажут, что никогда его толком и не пробовали. Но можно с уверенностью сказать: в роду почти каждого человека были предки, для которых это ныне экзотическое блюдо составляло основу рациона.

У нас, в юрточном кемпинге ТЫДТУЯРЫК, бешбармак пользуется неизменным спросом у гостей. Многие даже проездом заезжают просто чтобы попробовать это простое блюдо кочевников. Но в чём его секрет? Почему люди, привыкшие к изысканным ресторанам, всё равно испытывают странную ностальгию по еде, которую можно назвать меню каменного века?

Поговорку «Человек есть то, что он ест» нередко понимают слишком буквально. В последние десятилетия эта фраза прочно связалась с миром ПП — «правильного питания». Но автор афоризма, немецкий философ Людвиг Фейербах, имел в виду совсем другое. Он говорил о том, что еда и питьё — это своего рода связь человека с природой.

Мысль эта любопытна своей универсальностью. Она подходит почти для любой культуры и религии. Живая, простая пища словно напоминает человеку, что он всё ещё часть окружающего мира, а не только житель города, окружённый упаковками, доставками и яркими вывесками.

Блюдо, которое пережило века

Казалось бы, при чём здесь бешбармак? Но именно он сохранился почти неизменным на протяжении тысяч лет. Его не отменили войны, границы, империи и смена эпох.

Это не просто еда. Для кочевников бешбармак был частью самого образа жизни — такой же естественной, как юрта, костёр или дорога через степь. Простое мясо, бульон, тесто и огонь. Ничего лишнего. И, возможно, именно поэтому это блюдо до сих пор кажется людям чем-то настоящим.

Почему это блюдо называли «эт»

При этом бешбармак не всегда назывался бешбармаком. Само это название широко прижилось лишь в последние сто лет.

Алтайцы называли его «эт», казахи — «ет» («мясо»), кыргызы — «тууралган эт» («крошеное мясо») или наарын. У разных народов были свои названия, но суть оставалась одной и той же.

Вообще для кочевой кухни характерны простые названия блюд — по основному продукту. «Мясо», «сердце», «талкан». Без сложных описаний и ресторанной выдумки. Всё прямо: мясо и есть мясо. Как ещё его называть?

Под стать названию была и сама рецептура. Мясо просто долго варили в воде, пока оно не становилось мягким. Но и здесь были свои тонкости. Бульон не должен бурно кипеть — скорее едва булькать.

Считается, что самый вкусный бешбармак получается из нескольких видов мяса: баранины, конины и мяса сарлыка.

Когда в бешбармаке появились лапша и лук

Доподлинно неизвестно, когда в бульон начали добавлять овощи, а когда — куски тонко раскатанного теста или лапшу, и что из этого появилось раньше. Но эти изменения по историческим меркам совсем недавние — им всего несколько столетий.

Считается, что первым овощем в составе бешбармака стал лук. Позже появился и луковый соус, который подавали отдельно к мясу и бульону.

Со временем менялись способы подачи, пропорции и сочетания мяса, но сама основа блюда осталась прежней — горячий бульон, долго сваренное мясо и простая еда, которой нужно делиться.

О более подробных рецептах и способах подачи бешбармака мы ещё поговорим отдельно.

В ТЫДТУЯРЫКЕ снова сезон бешбармаков. Некоторые гости даже заезжают к нам специально ради него. Посмотреть бешбармак можно в нашем меню.

что  еще можно попробовать на Алтае на вкус из местных продуктов и блюд